Couper l’oignon en petits cubes, laisser reposer dans de l’eau salée pendant 10 minutes, puis rincer et égoutter.

Peler et couper les mangues en petits cubes. Garder quelques morceaux de mangue pour la sauce.

Dans un grand bol, placer les mangues coupées, l’oignon, la moitié de la coriandre, une pincée de sel, et le jus de 2 citrons verts. Mélanger et réserver.

Dans un mixeur, ajouter le jus de 3 citrons verts, le jus des oranges, les morceaux de mangue que vous avez mis de côté, les piments, et l’huile. Mixer pour obtenir une sauce lisse. Verser la sauce sur les mangues et l’oignon.

Ajouter le reste de coriandre, bien mélanger. Laisser mariner le mélange au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de le déguster, ce qui permettra la fusion de toutes les saveurs.

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Placer les nouilles bihon dans un grand bol et les couvrir d’eau chaude.

Laisser tremper 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égoutter et réserver.

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.

Ajouter le poulet coupé en gros morceaux et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé, puis l’ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les légumes durs : les carottes coupées en julienne et le céleri émincé s’il y en a. Faire sauter 2 à 3 minutes.

Effilocher le poulet et l’ ajouter à la poêlée de légumes, incorporer aussi le chou émincé et les pois mange-tout. Cuire encore 2 minutes puis réserver le tout.

Dans la poêle vide, verser le bouillon, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le poivre et le sucre. Porter à ébullition.

Ajouter les nouilles égouttées dans la sauce.

Mélanger délicatement pour bien les enrober et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Ajouter un peu de bouillon si elles sont trop fermes.

Remettre le poulet et les légumes. Mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients et réchauffer.

Dresser dans un grand plat. Parsemer d’oignons nouveaux hachés et servir avec un quartier de citron à presser avant dégustation.

La kefta de Serge & Léa

Émincer la viande deux fois à la machine ou au couteau pour obtenir une texture très fine.

Étaler la viande sur un plat pour faciliter le mélange des épices.

Ajouter le sel, les 7 épices et le poivre noir.

Hacher finement le persil et l’oignon (à la main, sans machine, pour conserver l’eau des oignons).

Incorporer le persil et l’oignon à la viande.

Mélanger avec les mains pour répartir uniformément les épices et les aromates.

Goûter la viande crue pour ajuster les épices et le persil selon le goût.

Mettre au réfrigérateur.

Laisser mariner 2 à 3 heures pour que la viande absorbe les saveurs

Utiliser une pâte à manouché (140 g par galette) reposée 24h, ou acheter un pain libanais très fin.

Aplatir la pâte pour faire une galette puis étaler une fine couche de viande crue ou directement sur le pain déjà cuit.

Préchauffer le four à 270°C (pour un four à pizza) sinon utiliser un four traditionnel à 250°C.

Enfourner pendant 2 à 3 minutes, idéalement dans un four fermé, jusqu’à obtenir une pâte cuite et un dessus légèrement croustillant.